কোচবিহারের শিদল / Barman Online Shidol Shop

Barman Shidol shop

ঐতিহ্যের ছোঁয়া, স্বাদে ভরপুর কোচবিহারের শিদল (Kochbihar Shidol) 

শিদল ইতিহাস ও উৎপত্তি

শিদল মূলত উত্তরবঙ্গ (কোচবিহার-জলপাইগুড়ি), আসামের নিম্নভাগ এবং বাংলাদেশের উত্তর ও উত্তর-পূর্বাঞ্চলে উদ্ভূত একটি প্রাচীন খাদ্য। ​

🗳️প্রাচীনকালে টাটকা মাছ সংরক্ষণের কোনো আধুনিক ব্যবস্থা না থাকায় বিকল্প উপায়ে প্রোটিন সঞ্চয়ের প্রয়োজনে এটি আবিষ্কৃত হয়। ​

🗳️মূলত রোদে শুকানো ছোট পুঁটি মাছের শুঁটকি এবং মান কচুকে একসাথে কুটে মণ্ড তৈরি করে গোল চ্যাপ্টা আকার দেওয়া হয়।

​🗳️ উত্তরবঙ্গের বিশেষ করে রাজবংশী ও দেশীয় জনগোষ্ঠীর হাজার বছরের পুরনো এক ঐতিহ্যবাহী খাবার। ​

🗳️শিদল কেবল সুস্বাদু নয়, বরং এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম থাকে যা শরীরের জন্য উপকারি। ​

🗳️বর্তমানে এটি ভর্তা, চাটনি বা বিভিন্ন শাক-সবজির (যেমন পেলকা) সাথে মিশিয়ে রান্না করা হয়। ​

🗳️প্রতিকূল সময়ে খাদ্য ঘাটতি মেটানোর এক অনন্য দেশীয় বিজ্ঞান বা প্রযুক্তি হিসেবে শিদল আজও জনপ্রিয়। ​ Online Retailer and wholesaler Barman Shidol Shop Tufanganj -Coochbehar ​

কোচবিহারের শিদল

উত্তরবঙ্গ আর সংলগ্ন কামতাপুরী এলাকালাত কয়েকশ বছর ধরি চলা এক খাদ্যাভ্যাস। কোচবিহারের (আর্দ্র) আবহাওয়া আর খাল-বিল-ডোবার আধিক্যের বাদে বর্ষাকালে মেলা পুঁটি মাছ পাওয়া যায়। ওই বাড়তি মাছগুলাক মেলাদিন ধরি জমানি থোয়ার (সংরক্ষণ) দরকারি থাকি শিদল বানানোর বুদ্ধিটা আসিছে। ​

১. মাছ শুকানো (প্রথম ধাপ) ​প্রথম ধাপে, তাজা ছোট পুঁটি মাছগুলোকে পরিষ্কার করে বাঁশের চাটাই বা মাদুরের ওপর কড়া রোদে ৩-৪ দিন ধরে খুব ভালো করে শুকাতে হয়। মাছগুলো যেন একদম ঝরঝরে ও শক্ত হয়ে যায়।

​২. শুঁটকি মাছ গুঁড়ো করা ​রোদত শুঁকা শক্ত মাছগুলাক এরপর শিল-নোড়া বা ঢেঁকিতে আধভাঙ্গা বা গুঁড়ো করে নিতে হয়। ​

৩. কচুর ডাঁটা ও মূল কাটা ​তাজা মানকচুর ডাঁটা এবং মূল অংশ পরিষ্কার করে ধুয়ে বঁটি দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হয়। ​

৪. মাছ ও কচুর মিশ্রণ তৈরি ​মাছের গুঁড়ো (সিতা) এবং ছোট করে কাটা কচু একনাগাতে ভালো করে মেশানো হয়। ​

৫. শিদলের আকার দেওয়া ​মাছ ও কচুর মিশ্রণটি ৩-৪ দিন রাখার পর, তাতে সর্ষের তেল দিয়ে হাত দিয়ে মেখে গোল গোল বল বা চ্যাপ্টা চাকতির আকার দেওয়া হয়। ​

৬. রৌদ্রে পুনরায় শুকানো ​তৈরি করা এই বল বা চাকতিগুলোকে আবার কড়া রোদে ২-৩ দিন শুকাতে হয়। এতে বাইরের স্তরটি শক্ত হয়ে যায়, যা ভেতরের আর্দ্রতা ও রস ধরে রাখতে সাহায্য করে। ​

৭. সংরক্ষণ ও পরিপক্কতা ​তৈরি হয়ে যাওয়ার পর শিদলগুলো মাটির হাঁড়ি বা কৌটায় সংরক্ষণ করা হয়। এই সংরক্ষিত শিদল যত পুরোনো হয়, স্বাদ তত বাড়ে এবং এটি ২-৩ বছর রেখে খাওয়া যায়।